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嘗一口Napoleon酥皮間的千層浪漫

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拿破侖這三個字放在蛋糕上,竟然多了一絲浪漫。




這是一道“慢”甜品,也許,它會花費你不少時間,但那層酥皮加上甜蜜的奶油,口感集松化嫩滑于一身,會讓你覺得一切都值得。



每一款拿破侖蛋糕就如同甜品師與食材的一場戀愛之旅,甜蜜之中蘊涵著豐富的滋味,細膩柔軟之中夾雜著酥脆,從而催化出美妙的味蕾之旅,讓人“愛不釋口”。現在就跟著鹿小Y一起,切開這酥皮間的千層浪漫。



Napolitain


\ 拿破侖蛋糕和拿破侖本人有什么關系? /



拿破侖蛋糕其實跟拿破侖沒有關系,有種說法是由于它的英文名Napoleon,其實是Napolitain的誤傳,指一種來自意大利Naples的酥皮名字,至今仍被寫作Napoleon而已。



還有一種說法是:在十七世紀時,巴黎一個整餅師傅和人打賭,要做一個一百層的蛋糕,但是做一百層還是很有難度的,可是這師傅還是創作了這東西。



但是當時到底最后做了幾層就沒人記載,一般都只做三幾層,是不是三層的太矮了,而拿破侖的身高大家都知道沒有多高,為了好記,所以就被叫做“拿破侖”。


\ 拿破侖蛋糕的酥皮真的有一千層這么多嗎? /



據說最傳統做法制作拿破侖,酥皮可以達到729層。但甜點大師級人物Andre GuillotPierre Herme都能做到2048層,是謂Deux Mille Feuille(雙千層酥)。嗯,還真的有這么多。



一塊標準拿破侖蛋糕的標配


酥脆的酥皮+厚重的奶油霜+細膩的蛋糕=拿破侖蛋糕



拿破侖蛋糕造價不菲,不但使用了繁雜的起酥工藝,而且酥皮之間的夾層豐富,不僅有鮮奶油,還有吉士醬。



拿破侖蛋糕的材料雖然簡單,但是制法相當考驗制作者的手藝。要將松化的酥皮夾上幼滑的吉士,同時又要保持酥皮干身,以免影響香脆的口感。



經典的拿破侖蛋糕,層層酥脆的酥皮,香滑卡仕達醬,就是這樣極致誘惑。這是一道“慢”甜品,適合慢慢地、細細地制作,一折、兩折、三折,讓酥皮在手中成型。



浪漫也有層次感


我們知道,拿破侖蛋糕派皮的做法有三種:反疊派皮(pate feuilletée inversée)、經典折疊派皮(pate feuilletée classique)和快速折疊派皮(pate feuilletée rapide)。



并不是所有的店里都能費力費時的做反疊派皮,大部分的拿破侖,用的幾乎都是快速折疊派皮,能用經典折疊派皮的都很少。



這三種做法做出來的千層派,酥脆度是依次遞減的,困難度和耗費的時間也是依次遞減的。反疊派皮是容易切開的,經典折疊派皮能不能切開要看新鮮度,快速折疊派皮的話就別指望能切開了,直接上手吧。



如何避免吃成車禍現場


拿破侖的酥皮薄如蟬翼,咔嚓一口,酥皮夾雜奶油的美味難以言喻。不過拿破侖蛋糕切不可一層一層食用,只有將奶油和酥皮混合得越充分,才越能品味出集松化和嫩滑于一身的美味。



由于酥皮的脆爽,奶油醬料飽滿豐富,所以一不小心就容易破壞拿破侖蛋糕的美感,也讓美味大打折扣。那究竟應該怎樣吃才能優雅且不失禮地品嘗拿破侖蛋糕呢?


\ 推倒 /



對于酥脆的千層要側躺著切奶油才不會溢出來喲~


\ 上手 /



將拿破侖蛋糕側放后,逆著酥皮紋理,橫向用刀叉切成能直接入口大小的塊狀。


\ 張嘴 /



現做的新鮮奶油容易影響酥皮的松脆,所以烤好的拿破侖蛋糕要分秒必爭地去品嘗,才能體驗得到原本酥脆絲滑的口感。



說了一堆其實左一才是正確吃法,吃的滿臉是渣或許才是對拿破侖蛋糕的最大尊重。


還等什么?快來YHOUSE與鹿小Y一起品嘗這好吃到掉渣的拿破侖蛋糕吧~

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